Aperitif

Champagne Michel Genet Vintage 2019 Grand Cru

Apéro

Fine de Claire Auster Rinder-Tatar Räucherforelle

Cashew & Jalapeño Crème de Bresse & Kaviar Forellenkaviar & Bete

Amuse-Bouche

Shabu Shabu, Bavette, Dashi & Shimeji

Loup de Mer

Wolfsbarsch, Citrusfrüchte, Avocado, Ajo Blanco & Rote Bete

Turbot

Steinbutt, Safran, Bouchot Muschel, Fenchel & Passepierre

Rouget Barbet

Rotbarbe, geräucherte Sauce Choron, Hummus & Harissa

Pigeon Miéral

serviert in zwei Gängen

Raviolo von Tauben-Ragout & Steinpilz

Taubenbrust, Jus, Foie Gras, Mandel & Brokkoli

Fromage

Käse vom Maître Affineur Waltmann

Dessert

Yuzu-Sake, Pflaume & Sesam

Petit Fours

Süßer Abschluss

Preis pro person inkl. Begrüßungs-Champagner 195

Weinbegleitung: 6 abgestimmte Premiumweine 85