03. Oktober
Chef´s Table
Apéros
Fine de Claire Auster, Cashew & Jalapeño
Rinder-Tatar, Crème de Bresse & Kaviar
Räucherforelle, Forellenkaviar & Bete
Amuse-Bouche
Shabu Shabu, Bavette, Dashi & Shimeji
Loup de Mer
Wolfsbarsch, Citrusfrüchte, Avocado, Ajo Blanco & Rote Bete
Turbot
Steinbutt, Safran, Bouchot Muschel, Fenchel & Passepierre
Rouget Barbet
Rotbarbe, geräucherte Sauce Choron, Hummus & Harissa
Pigeon Miéral
serviert in zwei Gängen
Raviolo von Tauben-Ragout & Steinpilz
Taubenbrust, Jus, Foie Gras, Mandel & Brokkoli
Fromage
Käse vom Maître Affineur Waltmann
Dessert
Yuzu-Sake, Pflaume & Sesam
Petit Fours
Süßer Abschluss
inkl. Begrüßungs-Champagner 195 Euro p.p.
2019 Champagne Vintage grand cru
aus der Magnumflasche, Michel Genet
2020 Gaisböhl Riesling Premier Cru
Weingut Dr. Bürklin Wolf, Pfalz
2022 Meursault „Sous la Velles“
Domaine Rougeot Père & Fils, Burgund
2022 Condrieu
Domaine Tardiet Laurent, Rhône
2018 Jechtinger Enselberg Spätburgunder
Weingut Franz-Keller, Baden
2006 Graacher Himmelreich Riesling Auslese
Weingut JJ Prüm
2020 Gewürztraminer Mambourg Grand Cru
Domaine Marc Tempé, Elsass
85 Euro p.p.